さんま,レシピ:北海道ゴルフ場＆旅行＆グルメガイド

メニュー：さんま,レシピ：目次

さんまのつみれ汁

また、さんまです。

今日はさんまのつみれ汁のレシピをご紹介しましょう。この量でさんま2匹分です。

さんまを3枚におろすところまでは、以前のさんまのおろし方の記事をご参考にどうぞ。

１．中骨についている身はスプーンなどでこそげ落としてください。

２．他の2枚は小口から薄切りにして、１と一緒に包丁で縦横無尽に叩いてください。粘りが出るまでがんばってね。

３．調味料として、味噌小さじ１、おろし生姜小さじ１、溶き卵2分の1、小麦粉大さじ１を用意しておきます。

４．２と３を混ぜ合わせます。

５．大根長さ4センチ程度の薄い短冊切り、青ネギは斜め薄切りにしておきます。

６．鍋に水3カップを用意して、昆布でダシをとります。煮立つ直前に昆布は取り出しましょう。

７．４で作ったつみれをぬれたスプーンでひとつずつ静かに鍋に入れましょう。

８．煮立ってきたらアクは取り出して大根を入れて弱火で火を通します。

９．最後に、塩と醤油で味を整えてネギを加えて出来上がりです。塩は小さじ2分の1、醤油は小さじ１程度で良いかと・・・。
続きを読む

一本立ち歯舞さんまの鮮度のヒミツ

以前の一本立ち歯舞さんまの記事で一本立ち歯舞さんまの鮮度を保持する工夫を簡単に紹介しました。今回は少し詳しく・・・・。

その１　一本立ち歯舞さんまの流水式紫外線浄化システム

水銀ランプで殺菌光線（紫外線）を人工的に作り上げ、それを水や海水に照射して殺菌します。海での操業で一本立ち歯舞さんまが船に獲り上げられると、そうした海水によって保存されます。

その２　一本立ち歯舞さんまのマイクロアイス

直径0.1ミリほどの、一見泡と見間違えるようなとても細かい氷を作るシステムを利用しています。この微細な氷が一本立ち歯舞さんまをやさしく包み込んで、水温をマイナス２℃前後に保つことで鮮度を保つことができます。

漁が終わって、水揚げされる前、つまり、一本立ち歯舞さんまの鮮度が落ちる前の早い時点でこの作業がされているのです。

続きを読む

さんまのおろし方―一本立ち歯舞さんまのパンフレット

一本立ち歯舞さんまのパンフレットからさんまのおろし方を紹介します。この機会に魚のさばき方のお勉強にどうぞ。

さんまの腹ビレと背ビレを切り落としてからうろこをきれいに落とします。

さんまの頭を切り落とします。

さんまのお腹の側を切り開いて、内臓を取り外します。流水で内側をきれいに洗いましょう。

さんまの頭の側から身と背骨の間に包丁を入れて切り分けます。3枚おろしにします。真ん中の背骨のついた部分はカリカリに焼いて食べるのも良いでしょう。

さんまの骨は腹の部分に残っています。これを包丁で取り除きます。

それでも、さんまの小骨は多少残りますので気になる方はピンセットなどで取り除きます。

さんまの身の部分を手で押さえながら、皮を引いて剥ぎ取ります。これでさんまの刺身やたたきにする下準備が完了。

さんまを焼く工夫―一本立ち歯舞さんまのパンフレット

一本立ち歯舞さんまのパンフレットに家庭であまり煙を出さずにさんまを焼く方法が書かれていました。

◎さんまをフライパンで焼く場合、クッキングペーパーを敷いて、蓋をして片側ずつ焼くことでソテー風の焼き上がりにすることができます

◎グリルでさんまを焼くときは、受け皿に備長炭などの煙吸収剤を敷き詰めることでさんまから出る煙や匂いを抑えることができます。その上、下からの熱によって焼き上がりもおいしくできます

我家ではグリルの底に水を敷いていましたが、今度試してみます。秋の味覚さんまを楽しみたいです。

続きを読む

さんまの鮮度の見分け方―一本立ち歯舞さんまのパンフレット

一本立ち歯舞さんまはリンケージアップフェスティバルでも宣伝していました。但し、一本立ち歯舞さんまは入荷時間が決まっていたらしくて購入できませんでした。

一本立ち歯舞さんまの詳しいパンフレットをいただいたので、今回はその中で紹介されているさんまの鮮度の見分け方をご披露します。

・口先は濃い黄色であると脂が乗っている証拠

・目は黒目の周辺が透明で澄んでいること。赤っぽく濁りがあると鮮度が落ちてきている証拠

・腹は銀白色で張りがあれば鮮度の良い証拠。ぶよぶよはダメ

・背中は青黒くてつやの良いものが鮮度が良い。ぶよぶよで柔らかなものはダメ

・身体全体がずんぐりしている方がスマートなものより脂のノリが良い

続きを読む

根室さんま祭り

先日の一本立ち歯舞さんまのおいしさに感動してしまった私は、とうとうさんまのイベントを見つけました。根室さんま祭りです。

今年で14回目になる根室さんま祭りの開催日は9月16日（土）～17日（日）です。
開場は北海道根室市根室港特設会場です。

根室港はさんまの水揚げ量日本一を誇る道東の漁港です。北方領土問題でも苦労している土地柄です。ここでおいしいさんまが食べられるイベントが「根室さんま祭り」。

岸壁炉端コーナーでは、生のさんまを来場者に無料提供してくれます。岸壁炉端には、炭火コンロ２００台を設置されて来場者が自分で炭焼きにして食べると言う趣向です。いいですねぇ。話を聞いただけで「まいう～」状態♪♪

大漁さんまのつかみ取り大会もあります。毎日、先着２００名、参加料は２００円で年齢を問わず参加可能。１３：００からの１回だけですのでチケット購入をお忘れなく。

更には、根室市内の「浜の母さん　さんま料理の発表会および大即売会」。これは、「浜の母さん」自慢のさんま料理が試食、購入できちゃうイベントです。
刀　汁、さんまこんぶ巻、さんまちらし寿司、さんま大葉巻、秋刀魚丼、秋刀魚おにぎりなどこれでもかというほどのメニューです。

その上、さんまの刺身、さんま寿司などの回転寿司コーナーがあって、さんま料理を紹介するレシピも無料配布（先着５００名）という太っ腹ぶり！！

続きを読む

さんまのレシピ　一本立ち歯舞さんま

先日の一本立ち歯舞さんまにさんまレシピのパンフレットがついていましたので紹介しておきます。

------- 引用します ---------------

＜北海道の一本立ち歯舞さんまのたたきレシピ＞

１．三枚におろしたさんまの身の部分を適当な大きさに切って、さらに包丁で適度に叩きます。

２．叩いた身に、長ネギのみじん切り、おろし生姜、細かく刻んだシソの葉を混ぜます。

３．さらに適量の味噌を加えて和え、味を調えたら出来上がり。

------- 引用ここまで -------------

青み魚のたたきレシピですが、やはり鮮度の良いさんまでないとちょっとコワイ？？
その点、北海道の一本立ち歯舞さんまならオススメといったところでしょうか。

北海道歯舞の新ブランド品として「一本立ち歯舞さんま」が定着するように願っています。

続きを読む

一本立ち歯舞さんま

一本立ち歯舞さんまは歯舞（はぼまい）漁業協同組合が出荷しているブランドさんまです。北海道は根室の厳しい海からとどいたさんま。

本日、札幌駅前の大丸デパートから入手しました。「一本立ち」とは、さんまの尾に近い部分を頭を上にしてぐっと握り持ってもグニャリとならずに立ったままになるさんまとのこと。刺身にもなるよと売り子さんの呼び声あり。

我家では定番の塩焼きにしました。
脂の乗ったさんまは口の部分が黄色いとのことでしたがこれがそれでした。確かに脂の乗りもよく鮮度のよさがわかる旨いさんまです。

内臓もきれいな状態なので売り子さんの口上にもウソはないようです。５匹買って、４００円。生さんまとしては高くはないでしょ。

北方領土の厳しい海でがんばっているんですね。さんまも人も。
「一本立ち歯舞さんま」応援します！！