アワビのレシピ アワビのおろし方

先日、北海道のアワビの産地檜山地方の紹介記事を書いたらさっそくレシピのおねだりのメールが届きました。今回はアワビのおろし方からはじめます。

１．塩で締める・・・アワビの身にひとふりの塩を伸ばします。これで身を引き締めます。

２．水で洗う・・・たわしなどを使用して、アワビの表面のヌメリや汚れをこすり落とします。その後、流水で洗いましょう。

３．身をはがす・・・アワビの殻の薄い側からスプーンを押し込むように入れます。真ん中方向に向かって身の部分をはがします。

４．身を取り出す・・・アワビのウロ(内臓）を傷めない様に注意しながら貝柱を外します。殻の側にワタとエンペラを残すように身を取り出しましょう。

５．殻から取り外す・・・アワビのワタとエンペラをはがすようにして殻から取り外しをします。端に切れ目を入れると良いでしょう。

６．完成です・・・アワビの赤いクチは食べられないので包丁で取り除いて完成です。


以上がアワビのおろし方でした。次回はアワビ飯のレシピの予定です。