さんまのおろし方―一本立ち歯舞さんまのパンフレット

一本立ち歯舞さんまのパンフレットからさんまのおろし方を紹介します。この機会に魚のさばき方のお勉強にどうぞ。

1. さんまの腹ビレと背ビレを切り落としてからうろこをきれいに落とします。
   


2. さんまの頭を切り落とします。
   


3. さんまのお腹の側を切り開いて、内臓を取り外します。流水で内側をきれいに洗いましょう。
   

焼き魚にするならここまででOKですね。フライパンなどに収まらない場合は、２つに切りましょう。一本立ち歯舞さんまは結構大振りでした。
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4. さんまの頭の側から身と背骨の間に包丁を入れて切り分けます。3枚おろしにします。真ん中の背骨のついた部分はカリカリに焼いて食べるのも良いでしょう。
   


5. さんまの骨は腹の部分に残っています。これを包丁で取り除きます。
   


6. それでも、さんまの小骨は多少残りますので気になる方はピンセットなどで取り除きます。
   


7. さんまの身の部分を手で押さえながら、皮を引いて剥ぎ取ります。これでさんまの刺身やたたきにする下準備が完了。